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La méthode qu'emploie Joël Robuchon pour faire cuire un filet de saumon - grillé puis roti - est vraiment spectaculaire. Le poisson est ainsi cuit à la perfection et il reste bien moelleux. Servi chaud, il est délicieux avec le beurre au vin rouge, mais vous pouvez aussi simplement l'arroser d'un peu de jus de citron et le garnir d'aneth frais.